Glavni sastojak alkoholnih pića je etanol, koji je zapaljiv i halapljiv sastojak, rastvorljiv u vodi čija je tačka ključanja 78,4°C. Tako da se zbog navedenih karakteristika etanola, alkoholna pića koriste u kulinarstvu za flambiranje kao i aromatizovanje jela i pića. Ukoliko se alkohol dodaje jelima njegova količina u samom jelu će zavisiti od količine i procenta alkohola, načinu, vremenu trajanja i temperaturi termičke obrade.

Ukoliko dodajete rum u kremu na bazi maslaca koja se koristi za pripremu kolača a ne kuva se svakako da će u konačnom proizvodu, kolaču ili torti, krema sadržati veću količinu alkohola koji će se zbog halapljivosti etanola smanjivati stajanjenjem kolača. Tu treba uzeti u obzir i procenat alkohola u rumu koji se kreće od 40 pa sve do 75%, kao i njegovu količinu koja se koristi u pripremi.

Kada se rum dodaje u testo koje se zatim peče velika je verovatnoća, zbog navedenih karakteristika etanola, da će zbog dužine pečenja sav alkohol ispari a u testu će ostati samo aroma zbog koje se rum i koristi u pripremi kolača.
Treći primer je dodavanje ruma u čaj gde će količina alkohola zavisiti od temperature vode, količini ruma i vremenu ispijanja čaja.

Kod vina je situacija slična samo što je količina alkohola puno manja, 12-14% alkohola. U kuvanom vinu će naravno biti dosta alkohola jer se koristi veća količina vina u razmeri sa manjom količinom vode. Treba pri tome voditi računa i o tome da li kod pripreme kuvanog vina koristite belo ili, po procentu alkohola jače, crveno vino.

Ako ne probate, ne možete znati. Evo jednog laganog recepta italijanskih majstora.

Sastojci

350 g testenine po želji
800 g paradajza
1 kašika putera
2 seckana vlašca
so
1 sitno seckan čen belog luka
prstohvat mlevene paprike
125 ml votke
150 g slatke pavlake
100 g rendanog parmezana
šaka svežeg lišća bosiljka

Priprema

1. Skuvajte testeninu u slanoj vodi. Ocedite, ali sačuvajte malo vode u posebnoj posudi. Operite paradajz, odstranite sredinu i izgnječite rukama.

2. Puter otopite u velikoj posudi, na srednjoj temperaturi. Dodajte vlašac i propržite, povremeno mešajući dok blago ne omekša. Neka se prži oko 3 minuta, a zatim dodajte beli luk i mlevenu papriku i pržite oko 30 sekundi. Sklonite sa vatre i umešajte votku, paradajz i posolite po ukusu.

3. Vratite šerpu na ringlu i ostavite da se krčka, mešajte često sve dok se alkohol ne iskuva (oko 7 minuta). Dodajte slatku pavlaku i kuvajte sos oko 3 minuta, dok se lepo ne zgusne. Na kraju, umešajte i parmezan i bosiljak.

4. Pomešajte pastu sa sosom i dobro izmešajte i, ukoliko je potrebno, razredite malo vodom od testenine koju ste sačuvali. Probajte i po potrebi dosolite. Po želji, kada sipate pastu u činije za služenje, pospite odozgo dodatnim parmezanom i bosiljkom.