Poštovani, trenutno čitate vesti iz arhive.
Alo! ima novi sajt! Kliknite ovde i pogledajte najnovije vesti!
alo.rs Aktuelno

ŠTA NAM RADE PEKARI?

U beli hleb dodaju kafu, kakao, crveno vino...Evo kako da ih "provalite"

Autor: dnevno.rs | 09.03.2015 - 14:10:00h | Komentara: 3

Crni ili raženi hleb izrazito je popularan među populacijom koja brine o svom zdravlju i vodi računa o pravilnoj ishrani. Takav hleb trebalo bi da se proizvodi većim delom od celog pšeničnog ili raženog zrna, tako da zadržava sve važne hranljive materije.

Korpica sa hlebom

Korpica sa hlebom | Foto: Profimedia.rs

Pri kupovini je zato veoma važno da li je crni ili integralni hleb zaista ”crni”, odnosno da li je proizveden od celog zrna ili je samo dodata karamela za boju ili čak nešto podmuklije, što uopšte ne bi trebalo da se nalazi u hlebu.
Anonimni pekar koji je dobro upoznat sa metodama bojenja hleba, opisao je da se u takozvani crni hleb za boju dodaje - baš svašta. Od kafe, kakaa, veštačkih boja do crvenog vina… Metode kojima se služe proizvođači su različite, sve samo da bi uštedeli i na vama zaradili.
Raženim hlebom se zapravo može nazvati samo onaj koji sadrži najmanje 30 odsto raženog brašna.
Kod raženog testa, kvalitet glutena je loš (što je zdravo), pa dolazi do pucanja “rešetke” od glutena, što prilikom pečenja onemogućuje da voda ispari iz testa.
Rezultat toga je zbijena struktura pravog raženog hleba. Kod pšeničnog testa kvalitet glutena je značajno bolji. Rezultat je rastresita i prozračna struktura hleba.

Nije moguće da hleb sa većinskim procentom raženog brašna bude mek kao pšenični hleb!

Kako prepoznati pravi crni hleb?
Stavite u vodu komad sredine crnog hleba. Ako hleb pobeli, a voda potamni, znači da je obojen.

Crni hleb je tvrd, zbijen i ima veću vlažnost nego beli.

Crni hleb ne može biti prozračan i elastičan.
Sredina crnog hleba ima dublje pore i manja mu je zapremina.
Drugačije miriše od belog.
Poslednji komentari

  • EnkooknE Vreme: 09.03.2015 15:53h

    Hvala na informaciji.

  • srbija Vreme: 10.03.2015 04:50h

    Pouzdano pravi crni hleb moze da se nabavi u pekarama HLEB I KIFLE pri cemu se razano brasno uvozi iz Austrije. Hleb je odlican ali ne i cena :( .

  • dragan nešić Vreme: 10.03.2015 15:56h

    sve je stavljeno u funkciji prodaje i marketinga. malo je starnog u tome, ali može da ga ima. pozz. d.n.

Pogledajte sve komentare

Pogledajte pravila za pisanje komentara

Komentari koji sadrže psovke, uvredljive, vulgarne, preteće, rasističke ili šovinističke poruke neće biti objavljeni.
Molimo čitaoce alo.rs da se prilikom pisanja komentara pridržavaju pravopisnih pravila.
Strogo je zabranjeno lažno predstavljanje, tj. ostavljanje lažnih podataka u poljima za slanje komentara.
Komentari koji su napisani velikim slovima neće biti odobreni.
Redakcija alo.rs ima pravo da ne odobri komentare koji pozivaju na rasnu i etničku mržnju i ne doprinose normalnoj komunikaciji između čitalaca ovog portala.
Mišljenja iznešena u komentarima su privatno mišljenje autora komentara i ne odražavaju stavove redakcije alo.rs.
Administratorima se možete obratiti ovde: online@alo.rs
alo.rs VIP