Treba znati da juneće i teleće iznutrice nemaju težak miris, a i nisu masne kao što im se često pripisuje. Recimo, juneći ili teleći jezik je skoro bez masnoće i veoma je isplativ, jer ima vrlo malo otpadaka. A ako sa junećeg ili telećeg srca uklonite masnoću, imaćete ukusnu namirnicu punu vitamina i minerala. U svetu se iznutrice smatraju vrhunskim specijalitima i služe u elitnim restoranima.

Priprema:
Jezik operite i stavite najbolje u ekspres lonac. Ako kuvate u običnom sudu, biće vam potrebno 3 do 4 sata kuvanja, a u ekspres loncu će se skuvati za manje od sat vremena. Dodajte očišćenu zelen, prepečeni crni luk i biber u zrnu. Nalijte hladnom vodom da bude desetak centimetara preko jezika. Ako kuvate u ekspres loncu, kada počne da pišti smanjite temperaturu i na srednoj temperaturi kuvajte oko 45 minuta. Otvorite lonac i dodajte očišćenu zelen i šargarepu, pa kuvajte još oko dvadesetak minuta da omekša. Jezik je kuvan kada ga lako probodete viljuškom za pečenje ili običnim nožem. Ocedite supu, dodajte so ili suvi začin po ukusu. Zakuvajte rezance i pospite svežim listom peršuna.

Priprema:
U tiganju otopite 50 g putera i na umerenoj temperaturi izdinstajte sitno seckani crni luk i pančetu. Pileću džigericu operite i dobro osušite. Dinstajte na umerenoj temperaturi. Gotova je kada viljuškom lako bez otpora prođete kroz sredinu džigerice. Posolite i pobiberite. U mulitpraktiku ili štapnim mikserom napravite paštetu. Dodajte ostatak putera i sjedinite sa ostalom masom. Jači i bolji ukus ima ako se doda dobar konjak, ali takva pašteta nije za decu. Poslužite uz prepečeni hleb sa paprikom iz turšije, rotkvicama, kiselim krastavcima, već prema ukusu.

Priprema:
Sjedinite brašno, prašak za pecivo, vanilin šećer i puter. Ako želite da dodate cimet ili neki drugi aromatični začin za slatkiše, dodajte u brašno i dobro promešajte. Jaja umutite sa šećerom. Dodajte narendanu koricu od limuna. Sjedinite obe smese i stavite u posudu. Prekrijte PVC folijom i ostavite da se ohladi najmanje jedan sat u frižideru. Razvijte testo oko centimetar debljine i modlom vadite razne oblike. Pecite na pek-papiru u ugrejanoj rerni na 170 stepeni, 15-20 minuta. Najukusniji su kada su svetlozlatne boje. Topli keks po ukusu pospite prah šećerom u koji ste stavili vanilin šećer. Ohlađen keks, ako se čuva u metalnoj ili čvrstoj kartonskoj kutiji, može dugo da stoji.

Priprema:
Vruć kuvani jezik očistite od opne. Zasecite nožem opnu i lako ćete oguliti jezik. Kada se prohladi, secite komade oko centimetar širine. Ugrejte puter na umerenoj temperaturi i, kada se pojave mehuri, dodajte brašno. Mešajte dok ne počne da se odvaja od posude i blago lepi za dno. Polako dodajte supu i prokuvajte. Odvojte je u dva suda, u jedan dodajte sok od paradajza i šećer i prokuvajte. U drugi deo dodajte senf i prokuvajte. Krompir obarite i ocedite. U posudu sipajte ulje i ugrejte na srednjoj temperaturi. Dodajte iseckan luk i izdinstajte. Pospite malo paprikom i dodajte oceđen krompir. Mešajte, sve sjedinite i malo propržite. Jezik složite na tanjir, poslužite uz restovan krompir, šargarepu iz supe i dve vrste sosa.